糖化と酸化２：糖化の人類700万年史

こんにちは、エレガンテです。

まずは前回の復習です。

【糖化】とは？

余分な糖が体内のタンパク質に結合し細胞を変質させる反応

でしたね。

とすれば「余分」に「糖」を取らなければ大丈夫❤

ハイ、実に簡単ですね。

チ～～～ン、終了。

これが出来れば誰も苦労しません 😥 

そもそもメイラード反応は糖とタンパク質が０℃を超える環境にあれば、自然と始まり、進行します。

私たちの体温は36～37℃ですから、体内のタンパク質と血液中のブドウ糖が結びつくメイラード反応は今この瞬間も起きています。

ただ、温度により進むスピードが劇的に変わるので、AGEsが爆上がりする高温調理を避けることが【第１の対策】となります。

さて、ここで！

人類が直立二足歩行を始めて現在に至るまでの約700万年間、私たちの食生活がどう変化してきたか振り返ってみましょう。

①狩猟・採集生活（約700万年前～：99.63％）

②火を利用し調理する生活（約2万6000年前～：0.2％）

③農耕生活（約1万2000年前～：0.17％）

④砂糖が安価に入手可能な生活（約70年前～：0.001％）

もっと分かりやすく365日カレンダーに換算してみると・・

元旦1/1～大晦日12/31の23:25までが、火も使わずただ生で獲物を食べていた狩猟採集時代。

大晦日12/31の23:25から火で煮炊きするようになり、除夜の鐘が聞こえそうになった23:45から農耕が始まり、23時59分59.7秒、あと残り0.3秒、0.3秒ですよ、そこからやっとお砂糖が安価に手に入る、戦後の飽食時代へと突入するのです。

元旦からずっーーーっと飲まず食わすの飢えと戦ってきた体に、大晦日のラスト0.3秒で大量の糖を流し込んだらどうなります？

細胞が傷つき、悲鳴を上げ、崩壊するのもわかります。

ごめんね、私の身体・・ 😐 

よって、

旧式の体が昔ながらの方法でゆっくり糖を処理できるよう、急激な血糖値上昇(血糖値スパイク)を抑えることが【第２の対策】になります。

次回はその具体策について深堀していきますのでお楽しみに！

 

本日も最後までお読み下さり有難うございました 

 

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